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職位描述

1、全面負責食品的制作，控制廚房出品； 2、制定廚房管理制度、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作； 3、制定餐飲部菜單，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率； 4、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格； 5、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關； 6、監督、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，控制原料的進貨質量； 7、制定后廚培訓計劃，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色； 8、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故； 9、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動； 10、熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。 11、精致擺盤和盤飾能力，擅長中西餐、創意菜、融合菜等 12、領導交代的其他工作。 崗位要求 1.大專以上學歷,同崗位工作經驗5年以上。 2.接受過專業技術訓練，達到高級廚師技術水平。 3.有豐富的技術及行政經驗，其中在高星級飯店工作不得少于3年以上。 4.懂得成本核算，食物原料及食品營養知識。 5.身體健康，精力充沛。