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1、 全面負責廚房生產組織指揮。
2、 協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作烹制菜肴。
3、 負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本等。
4、 監督、檢查、協調廚房的工作，負責對他們的考核、評估。
5、 根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、 發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更新菜單。
7、 根據各班的特點制定工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、 負責定期組織廚師上技術指導課，對廚師進行業務培訓考核。
9、 執行食品安全及衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴的量及色味形，符合規格標準。
10、 定期總結菜品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高。
11、 檢查督導廚房的所有設備、材料、工具等正確使用和科學管理。
12、 控制成本浪費現象，做好原材料把控工作。